學會合理控制成本,開店得心應手!

飲品店的成本控制,并不是很難,只要科學合理地制定相關制度并徹底執行,再加上下面檸檬工坊為您提供的控制策略,就會得心應手了。

1、找出與成本相關的各項因素

影響成本的因素有很多,那么就要將影響成本的所有因素逐條細細列出。如導購、收銀、店長、小飾品、售價、制度、庫存方式等等,再與有關人員共思良策,堅持成本核算法進行管理,將成本控制在最低。

2、收支分析

檸檬工坊教你飲品店控制成本的幾大策略,收支分析通常是對飲品店每一次的銷售作詳細分析,其中包括飲品銷售的品種、銷售量、顧客在一天當中不同時間的平均消費額,以及顧客的人數。成本則包括全部飲品成本、每份飲品及勞務成本。每一銷售所得均可以用毛利邊際凈利(毛利減工資)和凈利(毛利減去工資后再減去所有的經常性費用,諸如房租、稅費、保險費,等等)會計術語表示。

3、飲品的定價

飲品成本控制的一項重要目標是為飲品定價(包括每席定價)提供一種適當的標準。因此,它的重要性在于能借助于管理,獲得飲品成本及其他主要費用的正確估算,并進一步制定合理而精密的飲品定價。飲品定價還必須考慮顧客的平均消費能力,其他經營者(競爭對手)的菜單價碼,以及市場上樂于接受的價碼。

4、防止浪費

為了達到營運業績的標準,成本控制與邊際利潤的預估是很重要的,而達到此目標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費,導致浪費的原因一般都是過度生產超過當天的銷售需要,以及未按標準食譜運作所造成一定程度的浪費。

5、多看、多聽、多比較?

所謂貨比三家不吃虧,更何況經營者本身更不應該盲目的心于店務,而不解同行的競爭形勢,要到外面多看、多聽、多比較,將其他百貨公司或相關商品削價、折價讓利等促銷方法挪用在自己店內,成本自然可降低。

對于如何開飲品店?檸檬工坊教你飲品投資店控制成本的幾大策略。營業信息對于任何一家飲品店都是必需的,因此,收集信息的采用應該有一定的選擇性,一大堆的統計資料不僅不會有什么利用價值,反而會混淆其他重要的資料信息。在大型飲品店中,關于營業資料的收集、整理、分析,以及提出,大都采用電腦處理。

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