我的工作故事:美食品鑒會上體現對工作的負責

盤飾,顧名思義,就是在空盤子上作畫,把黃瓜去皮切成絲,把番茄對切成小塊,取半截牛腿南瓜雕成一朵含苞而放的花蕊,將苦瓜雕塑成葉片狀,鑲在已經雕好的南瓜花蕊兩側,一幅春意盎然的畫卷栩栩如生地展現在餐盤上了無不襯托出食物“色香味”俱全的誘惑。

每一次品鑒會上,盤飾是必不可少的元素,那么,這些盤飾是由哪些靈感串聯裝點而成的呢?其實產品也有他們的呼吸規律,我們要遵循他們的呼吸方式,擺出相得益彰的花色,那么就不得不歸根到“經驗”這一說法上:最開始接觸盤飾的時候,是為了增加囊中收入。我記得給我印象最深刻的一次經歷是我在酒店里打工,為了使菜品更誘人美觀,我自掏腰包去世貿買了一些盤飾用的東西,其實當時給我的工資根本不足以支撐我去買這些道具,何況這些道具并不僅僅是平時用來做菜就可以的,例如南瓜,就必須要牛腿南瓜,普通的空心南瓜根本不可能完成制作精良的盤飾,可沒辦法,生活本就如此,“花錢容易賺錢難”的道理在我這里,得到了升華。

來到杭州源動力以后,雖然每一天、每一個時辰、每一分鐘,自己都忙得焦頭爛額,但我也會忙里偷閑撿拾起自己的“老本行”,當兩次品鑒儀式下來,所有產品的盤飾都是我來完成,并且當得到家人們的喜愛并認可的時候,我才漸漸覺得當初靠鉆研“盤飾”來賺錢并不妨礙自己的日常工作,反而充實了生活,多精通一門技藝,在市場中也就多了一份展示自己的機會。

通常一場品鑒會的舉行,是離不開源動力上上下下所有人通力配合的,更離不開營運部技術老師的默契協作。以“巴比酷肉蟹煲&檸檬工坊奶茶”那一次的品鑒會來說,當時負責主講的是陳翛和王俏萍兩位老師,而幕后實操的則是我和萬初明老師。“你來擺盤,我負責產品的制作吧。”萬老師從廚經驗比我來的資深,但在雕盤技術上卻沒有我來的嫻熟,所以他提出了“產品和雕盤分工”的想法。我說:“可以啊,沒問題。

于是那次品鑒會上,我才別出新意在餐盤上擺出了一幅春意盎然的畫卷,這幅“畫卷”也有一個特別詩意的名字,叫“牡丹魚片”。

當然,還有我們的巴比酷肉蟹煲項目,旗下產品線也是頗為豐富,其中涵蓋了肉蟹煲、明蝦煲、雞中翅煲、排骨煲、魷魚煲等等。可以做出上百種不同口味,例如麻辣味,再如香辣味、咖喱味,自然不乏原味。

除了口味上,還有產品制作的手法上,也是要因人而異的,大體可以分為三等份,一則年青人,二則中年人,三則老年人。

年青人和中年人在品味肉蟹煲口味的時候,往往都是偏向重辣型的,搭配著檸檬工坊的奶茶暢飲,方能領略每個煲搭配的輔料千變萬化的感覺;而老年人則是偏向于軟糖香滑的原味雞爪煲。一根根的軟糖雞爪,配上原味的口感,入口一吸,雞爪的肉全部滑入口中,毫不費力就能讓老年人品嘗到美味。同時豐富的膠原蛋白,對老人皮膚也很有益處。

所以說,產品也好,盤飾也好,凡物都有他的呼吸規律。那么我的工作除了裝點好產品的盤飾,并且做到精致,配合好招商的家人幫助他們簽約之外,也會在自己真正空下來的時候去研發幾款新品,諸如蒸美味旗下的“銀耳蜜汁南瓜”,再如大粥沫旗下的“窩蛋生滾牛肉粥”、“鱔魚薏仁山藥粥”…

這,就是我的故事:我的工作我負責,我的崗位你放心。那么你的夢想呢?是綿延無絕期的滔滔海浪,是越長越茂盛、欲直抵蒼穹的大榕樹,還是“做夢做到自然醒,數錢數道手抽筋”的愜意生活?其實這些所謂“理想化”生活,不是沒可能,但關鍵要把小事做精致,由小及大,秉持匠心,方成大業。

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