店鋪復制標準為品牌長遠發展打下堅實的基礎

作為督導老師,我們是品牌落地的重要載體,我們不僅要檢查店鋪復制標準,更重要的是要為品牌長遠發展打下堅實的基礎。我們很多的加盟商客戶,基本上都沒有從事過餐飲方面的工作,更沒有從業經驗,在餐飲領域屬于“小白”。我們的行業經驗和專業知識,對于客戶而言是至關重要的,甚至決定了客戶品牌店鋪的經營與獲利。

記得有一位檸檬工坊的客戶,之前從來沒有接觸過管理工作,完全不知道如何去管理店鋪,更不知道怎樣去安排員工的工作以及如何與員工交流溝通,完全沒有進入老板這個角色。我下店以后,了解了店鋪和客戶的基本情況,得知客戶性格偏內向,語言不多,對即將開業的店鋪沒有多少信心。我和客戶進行了面對面的溝通交流,主要是讓客戶放下心里的包袱和疑慮,讓他輕裝上陣,從心態上給到客戶必勝的信心,也從專業的角度去給他分析店鋪的實際情況。

第一:店鋪位置
客戶的店鋪位置非常好,位于該縣城最繁華的商業街旁,周邊環境也不錯,不嘈雜但也不失人流量,不遠處還有一所當地中學,有1000多名學生就讀,這是該店鋪的重要的客源。通過專業分析,和客戶達成一致,去到學校門口派發宣傳單,學生反應很熱情,大多數學生表示很期待。通過對店鋪周圍同行的競爭分析,店鋪附近有兩家同類型的奶茶加盟店,但在產品上不存在同質化經營,因此豐富了當地飲品店的經營業態。

第二:設備
店鋪所有的設備都—一調試到最佳狀態,特別是開水器,由于店鋪是在高原地區,其沸點是不一樣的,所以我們把沸點調為了85攝氏度的高原模式,使其能夠正常使用。

第三:收銀系統的培訓
由于客戶是合伙制經營,根據店鋪的需求和具體情況,要求收銀員每天的賬目都要做仔細,嚴格按照現金管理流程執行,早上開始前必須由店長和收銀員兩個人同時在場把備用金放入收銀機里,退貨退款必須由店長或者管理組同意后才能實施,中途抽取現金由收銀員和管理組兩個人同時在場才能抽取,早晚班交接時,必須要兩個收銀員同時在場,結算清楚,賬目無誤后,早班的收銀員方能下班。

整個收銀及服務流程的培訓,收銀七步驟、唱收唱付、禮貌用語、建議性促銷等等。要求員工扮演顧客消費模擬練習,以盡快熟悉流程達到開業要求。嚴格要求實行庫房物料管理原則,物料簽收時必須嚴格檢查是否有破損和數量品項的正確,入庫后擺放整齊,嚴格遵循先進先出,左進右出,上進下出原則。庫房專人管理,拿取登記,隨時鎖門,注意通風,防火防潮防鼠蟲害等等。做到定期盤點:日盤、周盤、月盤,隨時掌握物料的多少,以便盡快補貨訂貨,不影響店鋪的正常經營。

第四:產品制作、技術指導
由于很多客戶來公司學習產品技術的制作之后,但回家忙于籌建店鋪的各種事情,等快開業時也基本忘記了,所以組織客戶及員工把每個產品都—制作練習,發現問題及時糾正,以盡快達到開業產品的制作要求。在建立保證品質的前提下,還會根據當地人的口味進行適當微調,已滿足當地顧客的需求。
每天從早到晚的整個工作流程大致安排流
1、每天組織早會,宣導今日工作內容和崗位安排;

2、根據不同時間段的需要,依次打開設備和照明電源;

3、根據每天預估情況制作半成品;

4、清潔大廳地面、墻面、桌椅、衛生間,每個工作區域使用不同顏色的抹布,拒絕出現混用;

5、制定日清周期表,衛生間每半小時檢查一次,隨時保證地面清潔;

6、多收集顧客意見,保證服務質量,正確處理顧客抱怨;

7、隨時了解半成品庫存量,及時和收銀員溝通今日促銷和時段促銷;

8、晚上打烊之前,清潔所有器具和設備、大廳、衛生間,盤點物料和損耗,檢查設備電源是否關閉,收銀結賬是否正確,叮囑員工回家路上注意安全。

第五:店鋪管理
關于店鋪管理的相關知識和經驗,作為督導老師的我們會一給客戶進行培訓和指導,但更多時候還是需要客戶自己認知和觀念的轉變。每次帶店之前我都會給客戶進行心態溝通,讓他們從內心把經營店鋪當做是一個事業來做,而不僅僅是一份工作或一份收入,把所有的精力都放在店鋪經營管理上。結合我們督導老師的培訓指導,從而經營好店鋪及這份事業。作為品牌化建設的溝通橋梁,我們肩負的不僅僅是一份工作,而是一位位創客的事業。

作為督導老師,我們是品牌落地的重要載體,我們不僅要檢查店鋪復制標準,更重要的是要為品牌長遠發展打下堅實的基礎。從終端店鋪的選址、設備調試、收銀服務流程、產品制作、店鋪管理等點點滴滴去品牌化,品質化,踐行“一切以終端店鋪經營獲利為中心”的戰略。

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