品牌標準就是最好的品牌呈現

“史老師,我能不能直接學習實操,家里正在裝修嘞,馬上結束了,我們沒有那么多時間!”剛到培訓部的袁柯袁姐就對我這么說。

我當即就問了她幾個問題:首先,你知道店鋪中怎么讓顧客點你想讓他點的東西嗎,袁姐思考了一下說可以,她之前在親戚的店里幫過忙。我繼續問,那你知道怎么去做促銷活動嗎,做活動時候應該注意什么,怎么樣才能保證做的活動效果最好嗎。對于這個問題,袁姐面露難色,我繼續說,你知道怎么處理顧客抱怨,顧客抱怨應該最先處理什么問題嗎?袁姐徹底不說話了。

我繼續跟袁姐說,可能在來公司之前你對奶茶制作懂一點兒,但是你之所以選擇加盟源動力的檸檬工坊奶茶項目,就是因為想借助公司的品牌影響力和公司的標準化流程建立一個標準化運營的店鋪,店鋪的標準化運營就是必須要學的,而且是必須學好的。

袁姐的思維轉變了之后,在接下來的培訓中變得十分積極,在理論學習過程中她對老板的思維非常認可,她現場分享自己開店絕對不能有之前打工的心態,否則,最后害的還是自己。第一天的課后分享總結表,她寫的非常認真、深刻,得到A+的評分。第二天的小微餐飲制勝之道專業性更強,需要記的筆記很多。下課后,她告訴我沒想到開個店這么復雜,要是不聽真不知道有這么多東西。

有了前期的理論做基礎,后期她在公司的學習十分順利,以一個優異的成績完成結業考試。完成首次訂料后,我不斷跟蹤設備和原材料的到貨時間,安排按照設計圖紙擺放,并迅疾去店里協助開店,到店以后發現圖紙中要求挖洞通開的那面墻沒有打通,給制作奶茶造成了很大的麻煩。

詢問過后得知,袁姐在公司學習期間,家里人找了施工隊進行裝修,由于家里人也不清楚為什么要將后廚和前廳打通,所以就沒打。然后我一方面重新畫圖幫客戶規劃流程動線,一方面思考如何盡可能提升店內奶茶制作速度。雖然通過調整設備流程動線好了一點兒,但是相對而言,還是會影響整體的速度。冰箱不在操作間,每次炸小吃都要出去拿,炸制出來的小吃和制作的奶茶因為距離比較遠,不能直接放到保溫展示柜中,這些都會大大影響產品的口感。

帶店結束,我回鄭州之前,我給袁姐留下了提高店內出餐速度的三個方案,第一要預估營業額,在適當時間備出合適數量的產品,高峰期重點售賣;第二要加強前廳后廚操作溝通,現在是溝通不暢的;第三要花時間把裝修重新調動一下,現在的布局決定了出餐速度快不了太多。

2018年春節,她興沖沖地給我打電話,說把對面的房子租下來了,準備春節期間裝修好,過了年直接搬過去,現在的布局溝通全靠喊,天天喊的嗓子疼…我在后期的理論課教學中,經常給客戶講袁姐的案例,專業的人做專業的事,標準的設立是為了結果的更好達成,不得在店鋪經營中背離標準,沒有得到公司允許不得擅自改動設計圖紙。

相關新聞

聯系我們

15252482421

在線咨詢:點擊這里給我發消息
工作時間:周一至周日——9:30-18:30

fun88体育网