2015餐飲發展

有餐飲行家表示,2015年,品牌力將成為餐飲市場激烈競爭的制勝法寶。隨著人們在就餐環境、體驗等方面的要求越來越高,名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭,必將回歸到品牌間的競爭。同時,資本擴張將成為2015年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經營技術、積淀品牌價值、整合上下資源,融資擴張成了餐飲業加速發展的新模式。新一年將有更多資本看中餐飲發展快的模式,兼并介入餐飲行業。
1.餐飲依然強勁
餐飲在過去的2014年已經叱詫風云一整年,而2015年他依然勢不可擋。新年,一些熱極一時的模式如團購、餐飲外賣等,仍將繼續盛行,餐飲預訂、美食交友等也將繼續“生根發芽”,同時,有不少餐飲企業開始開發自己的線上平臺。
此外,由于越來越多餐企意識到微營銷的重要性,如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者的迫切要學習的東西,這個從紅餐學堂舉辦的餐飲微營銷培訓班的火爆程度看見一斑。
2.餐廳智能化進一步發展
除了此前普遍使用的iPad、微信點餐,以及已經出現的機械人餐廳等,2015年的餐廳智能化將進一步發展。預計可能出現以下餐飲行業發展趨勢:電子屏代替迎賓員,自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等,并自動為其安排餐位或排隊;自助點餐機投入使用,客人點菜不需要等半天,自己就能搞定;新研發的廚余垃圾處理器能夠將油脂直接分解為水,而固體垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”,因此,中餐廳的廚房有望告別臟亂差;機械人餐廳也將升級,除了機械人服務員,還會出現機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工、機械人收銀員、機械人送餐員……同時,以機械人大廚為例,能炒的菜品更多,“刀工”和“廚藝”都將更強大。
3.專注小單品,可獲大回報
2015年,“小而美”餐廳將繼續盛行。其中,單品打天下將成為一個特色。就像許多日本、韓國菜館會專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯,部分“小而美”中餐館也會專注做好單品,并作為主打。這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經營難度小,但回報周期短,尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場,不失為一種小投入、大回報的投資手段。
4.快餐經營連鎖化
連鎖經營是快餐業的發展趨勢。連鎖經營不僅可以提高效率、降低成本,更能幫助餐企突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢,應該是餐飲業經營模式的主要發展方向,新的一年這一趨勢也將加強。
5.品牌效應加大,更多資本介入
有餐飲行家表示,2015年,品牌力將成為餐飲市場激烈競爭的制勝法寶。隨著人們在就餐環境、體驗等方面的要求越來越高,名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭,必將回歸到品牌間的競爭。同時,資本擴張將成為2015年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經營技術、積淀品牌價值、整合上下資源,融資擴張成了餐飲業加速發展的新模式。新一年將有更多資本看中餐飲發展快的模式,兼并介入餐飲行業。

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