人們對奶茶的誤解

現在有人說:市售奶茶里的奶,并不是牛奶,而是奶精,奶精又叫植脂末,含有反式脂肪酸,對心血管及其不利,還增加腫瘤風險。奶茶中可以用奶精嗎?奶精真的有這么可怕嗎?<br< div=””></br<>

流言1:奶茶里的奶都是奶精,奶精就是反式脂肪酸
現在有人說:市售奶茶里的奶,并不是牛奶,而是奶精,奶精又叫植脂末,含有反式脂肪酸,對心血管及其不利,還增加腫瘤風險。奶茶中可以用奶精嗎?奶精真的有這么可怕嗎?
奶精其實就是一種代替牛奶的物質,它的主要成分是植脂末,它是一種用來替代牛奶的合法物質。植脂末(non dairy cream or oil powder)又稱奶精、粉末油脂,它早被應用于咖啡伴侶(coffee mate)里,是在沖飲咖啡時加入的一種代替牛奶的乳油粉末(powdered cream),其主要成分有植物脂肪、玉米糖漿和植物蛋白等。
首先奶精并不等同于反式脂肪酸。奶精中含有氫化植物油,的確可能含有反式脂肪,但含量并不高,調查數據顯示,奶茶/奶精的反式脂肪平均含量是0.41克/100克,只有個別產品含量較高。另外,經過工藝改良,奶精完全可以做到零反式脂肪酸。而且奶精也不是反式脂肪酸的唯一來源,天然食物中也存在反式脂肪酸,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品,當然所含的量不高。

反式脂肪酸是否會對健康產生危害,還是要看究竟吃了多少。世界衛生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應低于1%(注:反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)。而我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%,2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說,我國居民中絕大多數人的反式脂肪攝入量低于1%的推薦標準。可見,我們大部分人吃的反式脂肪酸并沒有特別多。因此,偶爾喝點奶茶不用太擔心。但是,奶茶即使不存在反式脂肪酸,也有很多飽和脂肪,另外加上糖,能量非常高,還是不要多喝。流言2:奶茶的茶香味都是香精,香精有害健康
有人稱,奶茶的茶香味都是香精,而香精食用過多可以造成腸胃不適,引起腹痛、腹瀉等癥狀,還會引發神經紊亂。香精真的有這么恐怖嗎?
現在喝的奶茶,有綠茶味、香芋味等各種不同的味道,以滿足人們對不同口味的需求,很多香味都是香精的作用。目前允許使用的香精香料有幾千中,大多都非常安全。對于允許使用的香精香料而言,其安全性是完全可以放心的。在對食品香精的認識上,很多人會覺得香精不安全,其實,只要是我國允許使用的香精,安全性都是可以放心的。
首先,我國對香精香料的使用有非常嚴格的規定。目前世界各國使用的食品香料有4000多種,其中美國食品香料與萃取物制造者協會FEMA(Flavor and Extract Manufactures Association of the United States)認可的GRAS物質(一般認為安全的物質Generally Recognized As Safe)有2000多種,認為是GRAS的香精香料在使用時一般是企業根據自己的需求適量添加,不需要做限量規定。我國在食品用香料名單確定方面是非常慎重的,只有世界上有兩個以上發達國家認可使用的食品用香料中國才會考慮列入我國食品添加劑標準中。目前,列入我國食品添加劑使用標準中的食品用香料有1000多種,其他的則不允許使用。這些允許使用的香精都是經過安全評估的,安全性也可以放心。
其次,香精香料的使用量都很低,企業一般不會過量使用。香精是一類具有很強自我約束力的物質,少量使用香精,可以增加香味,但是如果使用過量,不僅得不到宜人的香味,反而會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味,想多加也是不可能的。所以,食品企業在使用香精時往往都非常謹慎,并不會多用。對于消費者來說,正規途徑購買的正規奶茶是不用擔心香精的安全問題的。

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