唐朝人吃的“冰淇淋”

最近一部電影《楊貴妃:王朝的女人》,因為各種新聞話題成熱搜頭條。唐朝作為中國古代經濟文化發展極為昌盛的朝代,無論是穿衣還是飲食,時隔上千年,仍為現代人津津樂道。就連當今盛夏大人小孩子愛吃的冰淇淋,聰明智慧的唐朝人也已經幸福擁有了。

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據《齊明要術》記載,中國古代很早就有吃奶酪的歷史了。在一千多年前的唐朝,我們的古人就已經用奶酪制作出了類似于今天的冰淇淋-酥山。
酥,在中國古代就是奶油和奶酪的統稱。酥山就是將奶油、糖冷凍后用擠奶油的器具將它們澆成一個個小山一樣的形狀,就像現在蛋糕店里的奶油雕花。經過冷凍后的酥山定型很好,晶瑩剔透,巍峨多姿,上面還點綴些巧手裁制的小花、小樹,遠看就像一座潔白瑰麗的小山。而這小山吃起來時入口即化,甜香軟糯,就連沒牙的老太太也能吃得動。
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酥山在古代一般由女性制作。“暖金盤里點酥山,擬望君王仔細看。更向眉中分曉黛,巖邊染出碧瑯玕。”這是和凝所作的《宮詞百首》中的一首,意在刻畫一位心靈手巧制作酥山的宮女。這樣的精心制作使得酥山染上了幾分高貴優雅的意味。而實際上,由于古代藏冰不易,往往只有皇宮貴胄才有能力挖大型冰窖來在夏天冷凍酥山,使得酥山在另一方面確實代表了一種優雅和格調的生活。從和凝的另一首宮詞“紗窗暖,畫屏閑,亸云鬟,睡起四肢無力,半春閑。玉指剪裁羅勝,金盤點綴酥山”便可知。
民間的酥山,一般用本色的奶油制作,所以呈現為晶瑩的奶白色,被稱為“雪岫”。而宮廷的酥山則染有各種顏色。“紅酥點得香山小,卷上珠簾日未西”。宋時詞人陸游也有詞云:“紅酥手,黃藤酒,滿城春色宮墻柳。”形容酥山如美人的手一樣柔軟瑩麗,由此可見酥山色澤之美。
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還有傳說酥山是由于古代某個在冬天忘記收奶桶的牧民發明出來的。后來的馬可波羅將酥山傳播到西方,更是引起古代歐洲人對酥山的熱愛并由此流傳開來。今天的酥山,已化身為各種形狀和口味的冰淇淋,帶給全世界人民美味的享受,這是當初的發明者想象不到的吧。現在想要品嘗正宗美味的冰淇淋只需要來我們檸檬工坊就可以了。

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